Olio extravergine d’oliva di Paestum

L’olio extra vergine d’oliva di Paestum è uno dei prodotti locali più apprezzati in assoluto e alla base della Dieta Mediterranea.
È ottenuto con la sola spremitura delle olive sane con procedimento meccanico, senza aggiungere additivi chimici.
Sono tre le principali caratteristiche attraverso cui possiamo riconoscere un vero olio evo.
Il vero olio extravergine d’oliva deve essere fruttato, leggermente amaro e piccante.
Un prodotto di alta qualità che possiamo ritrovare nei diversi piatti realizzati al ristorante del Giglio di Mare, il resort per le tue vacanze sul mare di Paestum.

Olio extravergine d’oliva di Paestum, le caratteristiche

Una delle particolarità che caratterizza maggiormente l’olio evo differenziandolo da latri tipi di olio è la purezza.
Ma come definiamo la purezza dell’olio?
Principalmente osservando la presenza di alcune caratteristiche organolettiche e chimiche:

• Colore;
• Odore;
• Consistenza;
• Acidità (0,8%);
• Procedimento di premitura.

Per diventare un olio EVO la spremitura delle olive deve avvenire mediante un processo meccanico e le olive devono aver raggiunto il giusto grado o livello di maturazione.
Quando la maturazione è al top le olive raccolte a mano andranno a subire un processo di trasformazione mediante la spremitura a freddo con l’uso di appositi macchinari meccanici.
La trasformazione delle olive in olio EVO avviene in 6 fasi specifiche dopo la raccolta:

• Separazione dalle foglie: le foglie sono divise dal frutto;
• Lavaggio: appositi macchinari lavano le olive senza danneggiarle;
• Molitura: viene rotta la parete cellulare e le membrane da cui è composta l’oliva per tirar fuori i suoi succhi cellulari;
• Gramolatura: lentamente la pasta di olive ottenuta viene mescolata. In questo modo le particelle più piccole di olio già presenti nella pasta si uniscono per creare particelle sempre più grandi;
• Centrifugazione: una specifica centrifuga effettua la divisione tra la parte liquida e quella solida. In questo modo ricaviamo l’olio evo ma anche altri prodotti come sansa e mosto;
• Filtrazione: vengono eliminate tutte le impurità residue. In questo modo l’olio diviene più chiaro e puro, assicurando anche una sua maggiore durata.

Olio extravergine d’oliva di Paestum, i benefici

I benefici dell’olio EVO sono molteplici:

• È ricco di grassi monoinsaturi. Riducono le malattie croniche, fanno aumentare il colesterolo HDL (buono), responsabile della funzione ripulitrice delle arterie;
• È ricco di antiossidanti, flavonoidi, polifenoli e squalene (inibisce la crescita tumorale di un gruppo particolare di tumori);
• Contiene antinfiammatori che combattono i radicali liberi e prevengono l’invecchiamento prematuro;
• In età infantile contribuisce ad una corretta crescita e alla formazione delle ossa;
• In età adulta è consigliato soprattutto per proteggere l’apparato cardiovascolare e per la sua azione antiossidante;
• È ricco di Vitamina E e K, mentre i minerali presenti sono potassio, sodio, calcio, ferro e zinco.

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